一、綠色食品的含義及特點(diǎn)
綠色食品是指經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的核心是生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)對于種植業(yè)而言，包括農(nóng)藥、肥料等生產(chǎn)資料的使用，應(yīng)避免生態(tài)環(huán)境的內(nèi)部污染，如農(nóng)藥對環(huán)境和產(chǎn)品的污染、肥料中重金屬、硝酸鹽對食品和地下水的污染；對于養(yǎng)殖業(yè)而言，畜禽綠色食品產(chǎn)品首先應(yīng)保證飼料是綠色食品，在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，避免抗生素、激素的使用，獸用藥的安全使用，這些都是影響綠色食品最終產(chǎn)品主要環(huán)節(jié)，所以從綠色食品全過程質(zhì)量管理來看，只有保證綠色食品生產(chǎn)諸多外來因素的無污染、安全，才能保證綠色食品的產(chǎn)品質(zhì)量，確保綠色食品標(biāo)志的嚴(yán)肅性和科學(xué)性。
綠色食品生產(chǎn)以生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)循環(huán)為主，以充足的有機(jī)肥培育健壯植物，不依賴化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害，并利用生物防治，讓自然平衡機(jī)制把病蟲害控制在最低危害限度內(nèi)。綠色食品根據(jù)其生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)的不同，分為：Ａ級綠色食品：是指在綠色食品生產(chǎn)過程中，允許限定使用限量的化學(xué)合成肥料和農(nóng)藥，并嚴(yán)格按照綠色食品操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。ＡＡ級綠色食品是指在綠色食品生產(chǎn)過程中，禁止使用任何化學(xué)合成的肥料和農(nóng)藥，并嚴(yán)格按照綠色食品操作規(guī)程進(jìn)行。綠色食品是一項(xiàng)保護(hù)環(huán)境、保護(hù)生態(tài)前提下的一種經(jīng)濟(jì)行為，在遵循自然界規(guī)律的同時(shí)，充分發(fā)揮各種互不矛盾的措施，盡可能采用新成果、新技術(shù)和新方法，ＥＭ原露技術(shù)就是綠色食品生產(chǎn)中應(yīng)該采用的技術(shù)。
二、ＥＭ原露技術(shù)與綠色食品的關(guān)系
ＥＭ原露（effective microorganisms）是有效微生物群的英文縮寫（簡稱）。它是由10 個(gè)屬80多種微生物復(fù)合培養(yǎng)而成的多功能群，其中幾個(gè)代表性的微生物有：
１、光合微生物──好氣性和嫌氣性如光合細(xì)菌和藍(lán)藻類。這些微生物利用太陽熱能或紫外線將土壤中的硫氫和碳?xì)浠衔镏械臍浞蛛x出來，變有害物質(zhì)為無害物質(zhì)，并和二氧化碳、氮等混合一起合成糖類、氨基酸類、維生素類生物活性物質(zhì)（激素）等為培肥土壤作貢獻(xiàn)。
２、醋酸桿菌──好氣性 是氮素合成中具有代表性的微生物，它從光合作用微生物中攝取糖類固定氮，然后將固定氮一部分供給植物，另一部分再還給光合細(xì)菌，形成好氣性和嫌氣性細(xì)菌的共生結(jié)構(gòu)。
３、放線菌──好氣性 將光合細(xì)菌生產(chǎn)的氮素作為營養(yǎng)會(huì)使放線菌增加。 各種各類的放線菌，分泌抗生物質(zhì)，能抑制病原菌。通過放線菌分解的物質(zhì)容易被植物吸收，可增強(qiáng)動(dòng)植物對病害的抵抗性和免疫性。
４、乳酸菌──嫌氣性 攝取光合細(xì)菌生產(chǎn)的物質(zhì)，分解在常溫下不易分解的木質(zhì)素和纖維素，使未腐熟的有機(jī)物發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成為對動(dòng)植物有效的養(yǎng)分。
５、酵母菌──好氣性 可產(chǎn)生出促進(jìn)細(xì)胞分裂的生物活性物質(zhì)。酵母菌可提供促進(jìn)其它有效微生物增殖的營養(yǎng)。其所生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白是動(dòng)物的有效養(yǎng)分。
根據(jù)綠色食品和ＥＭ原露的特點(diǎn)，二者的關(guān)系主要體現(xiàn)如下表：
綠色食品
ＥＭ對環(huán)境保護(hù)環(huán)境不污環(huán)境肥料
無害的有機(jī)肥為主，少用或不用化肥
培肥、堆肥、提供氮源
農(nóng)藥少用或不用
減少農(nóng)藥使用對天敵保護(hù)
雜草不用除草劑
可抑制雜草
農(nóng)藥殘留
安全線以下
加快農(nóng)殘分解
飼料添加劑
不用或少用抗生素、激素
可替代抗生素、激素
獸藥
限制
有抗病驅(qū)蟲功能
ＥＭ原露的特點(diǎn)是采用適當(dāng)?shù)谋壤酮?dú)特的發(fā)酵工藝把經(jīng)過仔細(xì)篩選出的好氣性微生物和嫌氣性微生物加以混合，培養(yǎng)出多種多樣的微生物群落，各種微生物在其生長過程中產(chǎn)生有用物質(zhì)及其分泌物，成為各自或相互生長的營養(yǎng)和原料，通過多種微生物群相互間的這種共生增殖關(guān)系，形成一個(gè)復(fù)雜而穩(wěn)定的微生物系統(tǒng)，發(fā)揮出多種功能。總之，綠色食品生產(chǎn)與ＥＭ原露的作用有十分相似之處，它是綠色食品生產(chǎn)的有效措施。特別是ＡＡ級綠色食品的生產(chǎn)。這是因?yàn)椋_使用ＥＭ原露可以達(dá)到：
①實(shí)現(xiàn)無農(nóng)藥化肥農(nóng)業(yè)；
②不使用除草劑的除草對策；
③不翻地的種植；
④實(shí)現(xiàn)保護(hù)環(huán)境的農(nóng)業(yè)；
⑤真正地提高質(zhì)量；
⑥確保經(jīng)濟(jì)效益。
的確，收獲的糧食品質(zhì)再好，而產(chǎn)量不足，農(nóng)民也無法接受，在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中要實(shí)現(xiàn)ＡＡ級綠色食品生產(chǎn)而不用化肥、不用農(nóng)藥，在許多技術(shù)上是很難克服的。據(jù)研究報(bào)導(dǎo)，ＥＭ原露可以解決這個(gè)問題，其依據(jù)在于：首先，所謂實(shí)現(xiàn)無農(nóng)藥、無化肥的農(nóng)業(yè)，并不是說農(nóng)作物上不殘留農(nóng)藥的消極意思，而是說從種植一開始，就不用農(nóng)藥。用畜禽糞便加上稻草等有機(jī)物摻上ＥＭ原露發(fā)酵，制成ＥＭ原露堆肥，并通過適當(dāng)噴灑ＥＭ原露，完全不用化肥即可收獲。第二，不用除草劑的除草方法是綠色食品生產(chǎn)所要求的，種地除草是最費(fèi)工的活，由于除草劑的原理是以強(qiáng)氧化力來破壞雜草生命的物質(zhì)，因此使用它的同時(shí)也奪走了土壤里的無數(shù)生命，且嚴(yán)重污染了地下水和地表水。ＥＭ原露對除草有效的試驗(yàn)已在旱田和水田方面進(jìn)行。事實(shí)證明它比除草劑還要省事。第三，是實(shí)現(xiàn)保護(hù)環(huán)境的農(nóng)業(yè)，使用ＥＭ原露可以不用農(nóng)藥、化肥和除草劑，因此亦保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。第四，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量得到提高，使用ＥＭ原露后，土壤微生物更豐富，活性更高，微生物是自然界生物群落中最重要的。
使用ＥＭ原露可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，試驗(yàn)已證實(shí)使用化肥栽培和使用ＥＭ原露的成本比較。ＥＭ可便宜1／2或1／4，再把農(nóng)民的安全因素和環(huán)境凈化以及保護(hù)能力加進(jìn)去，其經(jīng)濟(jì)效益是不可估量的。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)偏重于對癥治療，它把農(nóng)業(yè)引向了使用農(nóng)藥和化肥的途徑上來。這種農(nóng)業(yè)的根本錯(cuò)誤就在于它忽視了土地本身原有的力量，綠色食品生產(chǎn)和ＥＭ原露技術(shù)均是要扭轉(zhuǎn)這種錯(cuò)誤觀念，重新回到重視土地本身原有的力量和依靠自然力量上來。
三、ＥＭ原露技術(shù)在綠色食品種植業(yè)中的應(yīng)用前景
ＥＭ原露問世以后，最早是在種植業(yè)上使用的。經(jīng)過多年的研究和實(shí)踐，在糧食作物（如水稻、玉米、小麥）、油料作物(如油菜)、經(jīng)濟(jì)作物（如大豆）和蔬菜果樹上均取得較好的效果。
第一，以ＥＭ原露制作的堆肥為底肥對玉米和蔬菜的影響。其玉米株高、穗數(shù)、穗重、生物量及產(chǎn)量均為化肥＞有機(jī)肥＋ＥＭ原露＞有機(jī)肥＞無機(jī)肥＋ＥＭ原露＞無機(jī)肥。有機(jī)肥＋ＥＭ原露較單施化肥和有機(jī)肥，黃瓜增產(chǎn)率分別為 13.2％和7.1％，且收獲期延長15天，豇豆增產(chǎn)率分別為9％和9.3％，水稻可增產(chǎn)10％－20％，蔬菜（葉菜類）最高可增產(chǎn) 26％，但其增產(chǎn)的幅度與土壤有機(jī)質(zhì)有密切的聯(lián)系，當(dāng)土壤有機(jī)質(zhì)十分豐富時(shí)，施用ＥＭ原露后可與使用化肥的水平相當(dāng)，這對解決綠色食品中少用化肥而造成減產(chǎn)具有借鑒價(jià)值。
第二，以一定濃度的ＥＭ原露作追肥可提高作物和蔬菜的產(chǎn)量，其增長幅度在3.5％－1.5％，其增產(chǎn)幅度同樣取決于土壤有機(jī)質(zhì)含量，這在多年從事綠色食品生產(chǎn)因而土壤較肥沃的地塊，對提高產(chǎn)量有重要意義。
第三，用ＥＭ原露稀釋液浸種可明顯地促進(jìn)種子發(fā)芽和苗期生長。ＥＭ原露的作用機(jī)理在于ＥＭ原露可加速土壤有機(jī)質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，有效養(yǎng)分明顯增加，經(jīng)7天堆制的ＥＭ原露堆肥，比相同原料的普通堆肥有效養(yǎng)分含量平均提高20％－30％，使用ＥＭ原露為肥料的農(nóng)田土壤養(yǎng)分的有效成分也大大提高，ＥＭ原露增加土壤微生物量使根層的微生物組成更豐富，結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，功能更穩(wěn)定。
第四，使用ＥＭ原露可減少農(nóng)藥使用，抑制病蟲害。農(nóng)作物的天敵是病蟲害，害蟲的特性是喜歡氧化物質(zhì)，因此抗氧化力功能發(fā)揮的好壞是決定害蟲是否危害蔬菜的關(guān)鍵。ＥＭ原露可生成抗氧化物質(zhì)，ＥＭ原露所形成的抗氧化狀態(tài)是殺滅害蟲、消除疾病、繁殖益蟲的機(jī)制。這種抗氧化狀態(tài)物質(zhì)不影響益蟲，因益蟲是肉食動(dòng)物，其體內(nèi)的酶不同，害蟲有降低抗氧化能力的作用，而益蟲無此作用，反而使植物強(qiáng)壯起來。此外ＥＭ原露中有效微生物在土壤中迅速繁殖和不斷補(bǔ)充，有效地抑制了土壤中病原菌，施用ＥＭ原露后，土壤微生物大量增加，有效地抑制棉花黃枯萎病、草莓根腐病、白粉病和蚜蟲。對棉花黃枯萎病的防效可達(dá)85％以上。
第五，使用ＥＭ原露可加快殘留農(nóng)藥的分解。ＥＭ原露有分解化學(xué)合成物質(zhì)的能力，應(yīng)用該功能可以凈化被農(nóng)藥污染的環(huán)境。分解農(nóng)藥的微生物，目前已知有80多種，雖不明確ＥＭ原露分解農(nóng)藥的微生物類群，但可以說ＥＭ原露生成的各種各樣有機(jī)酸、氨基酸、抗氧化酵素，對農(nóng)藥殘留的降解有一定作用。
四、ＥＭ原露在綠色食品養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用前景
ＥＭ原露在養(yǎng)殖業(yè)中的研究報(bào)導(dǎo)很多，但究其與綠色食品的關(guān)系，主要表現(xiàn)在：
第一，用ＥＭ原露喂養(yǎng)畜禽，可明顯增強(qiáng)免疫力與抗病性，降低飼料、添加劑中抗生素和激素的含量，從而使畜禽肉蛋奶中的抗生素和激素達(dá)到綠色食品的要求。經(jīng)中國綠色食品總公司基地部在河北省雄縣對肉雞的實(shí)驗(yàn)表明，肉雞飼喂ＥＭ原露發(fā)酵的預(yù)混料并加之飼喂ＥＭ原露飲水，可完全取代原飼料中的抗生素和激素及飼喂期的各種疫苗和畜禽藥。
第二，飼喂ＥＭ原露可促進(jìn)豬、肉雞的生長速度。對肉雞的試驗(yàn)表明飼喂ＥＭ原露的肉雞其體重較飼喂常規(guī)飼料增重150g（49天），單只雞效益可提高20％以上。
第三，飼喂ＥＭ原露飼料和飲水可以消除圈舍糞便的惡臭，改善生態(tài)環(huán)境避免畜禽周圍生態(tài)環(huán)境的二次污染，從根本上改善了飼養(yǎng)場內(nèi)及其周圍的衛(wèi)生和環(huán)境條件，避免了因糞便的長期排放對大氣、水和土壤的污染，同時(shí)使糞便實(shí)現(xiàn)資源化、無害化，為綠色食品的綜合開發(fā)奠定有利的物質(zhì)基礎(chǔ)。
第四，ＥＭ原露飼喂畜禽，是從畜禽個(gè)體的微生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，通過調(diào)節(jié)微生物──宿主──環(huán)境三者之間的相互關(guān)系，建立起平衡穩(wěn)定的微生態(tài)系統(tǒng)，但這并不是一項(xiàng)簡單的工作和粗淺的實(shí)驗(yàn)，是畜牧業(yè)發(fā)展的理論基礎(chǔ)。
五、ＥＭ原露技術(shù)在綠色食品生產(chǎn)中開發(fā)應(yīng)用的建議
綠色食品生產(chǎn)是建立在生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部自我循環(huán)的基礎(chǔ)上，以種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)為一體的綜合性開發(fā)項(xiàng)目，任何一種單一產(chǎn)品和單一技術(shù)都不可能長久的保護(hù)自然界的生態(tài)(物質(zhì))平衡，所以綠色食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)是土地肥力，而土地肥力的維持是與其不相違背的有益外來物的有效合理輸入，所以ＥＭ原露技術(shù)在綠色食品中的開發(fā)利用只是掀開了扉頁。同時(shí)開發(fā)ＥＭ原露技術(shù)要追求經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)更重要的是保護(hù)環(huán)境，防止片面夸大好處而不談弊端，實(shí)事求是的評價(jià)一個(gè)新生事物是科學(xué)的、慎重的態(tài)度。